中國經濟網北京9月16日訊 9月12日，由中國烹飪協會倡導推動的“餐飲業清潔衛生安全評估保障體系”正式在全國推行，該體系將通過對食品、餐飲企業的標準化管理，提升餐飲業的清潔衛生意識，減少食物浪費。
中國烹飪協會蘇秋成會長表示，全國餐飲業目前面臨經營滑坡的嚴峻形勢，認真提高清潔衛生安全水平不但是贏得顧客的有效標志，更是轉型升級的重要內容。為此中國烹飪協會發起“全國餐飲業清潔衛生安全示范工程”，美國希悅爾公司提供全面解決方案。
該體系主要包括三大系統：評估咨詢、培訓和實施。通過評估咨詢發現問題，并配套相關的解決方案和培訓幫助企業實施，改善現狀；審核，現狀改善之后，依據規范工程標準對餐飲企業的清潔衛生安全現狀進行審核，提供第三方審核服務；宣傳推廣，通過宣傳推廣工作讓消費者認知和了解哪些餐廳的衛生安全工作符合要求。
據悉，該體系借鑒了土耳其“白百合餐飲清潔衛生規范”的先進方式方法，之前已選擇北京大董烤鴨店、合興集團控股有限公司（吉野家）、北京和合谷餐飲管理有限公司、河南阿五美食有限公司、河南魯班張餐飲有限公司等五個不同業態的餐飲品牌餐飲企業進行了試點實施，經第三方專業咨詢評估公司一個月的跟蹤與評估，試點實施效果滿意。
“白百合”的本質是通過對食品分類儲藏、規范操作和對廚房、用餐區域以及個人衛生等方面標準化管理進行全方位評估。同時，針對評估發現不規范的操作和管理，及時提供培訓、提出解決方案。方案涉及食物包裝和儲存、環境基礎清潔、流程規范操作、個人清潔衛生、食品交叉污染防止和蟲害防止控制等。
據希悅爾公司北亞區副總裁、中國董事總經理沈宏介紹，所有通過評選的餐廳都將懸掛寓意“純潔”和“神圣”的白百合旗幟。為了保持餐廳清潔衛生和安全標準，“白百合”評估團隊將每六個月進行復審。只有達到標準的餐廳才可以繼續持有“白百合”證書。消費者會在通過評選的餐廳內看到“白百合”證書。
中國烹飪協會介紹，人均GDP超過4600美元的國家，人們對食品安全的要求會發生一次質變。2012年，天津、北京、上海、江蘇、內蒙古和浙江6個省市的人均GDP水平均超過1萬美元。2004年，土耳其正面臨餐飲行業的質變。“白百合”最初是想幫助餐飲業改善餐飲環境、恢復消費者的信任。但是，“白百合”執行以后，市場反應積極，成了餐飲企業清潔衛生與安全的新標志。
